Hasta no hace mucho tiempo el botulismo pasaba como una enfermedad poco conocida en Misiones, hasta que hace algunos días una familia de Andresito ingirió conservas caseras mal elaboradas que derivaron en la muerte de dos personas y la internación de al menos 10 más.
En la provincia es la primera vez que se dan casos de botulismo y la desinformación de propios y extraños se ha visto a la luz en las últimas horas, a tal punto que el Ministerio de Salud siguió minuto a minuto el caso con información diaria.
Rosana Mendoza, Magíster en Alimentos detalló: “El ciudadano común generalmente no sabe acerca del tema, pero si quienes obtienen su libreta sanitaria, ya que en la capacitación para obtenerla reciben obligatoriamente información”.
Casos en Misiones
Desde el Ministerio de Salud Pública de Misiones indicaron que las muestras para organifosforados y furadan (químicos) ya se enviaron al Instituto Nacional de Alimentos (INAL), como así también las muestras biológicas al Malbrán, según protocolo.
Actualmente permanecen cuatro pacientes internados en la Unidad de Terapia Intensiva y uno en sala del Hospital Samic Eldorado, algunos de ellos con pronóstico reservado.
Por otra parte, en el Hospital Samic de Puerto Iguazú se encuentran cuatro pacientes en la Sala de Terapia Intensiva con pronóstico reservado y un paciente en servicio de clínica general estable.
¿Qué se conoce de esta enfermedad grave?
El botulismo es causado por una neurotoxina producida por el bacilo Clostridium botulinum, una bacteria que se encuentra presente en el suelo y en el agua, que resiste las altas temperaturas y se desarrolla en ausencia de oxígeno, como ocurre principalmente en conservas.
El botulismo es una intoxicación, es decir que el cuadro se debe a que la bacteria genera una toxina cuando está creciendo en un alimento sin oxígeno, es decir al vacío, y este es la condición de una conserva.
Los clostridium son una familia de bacterias propias de la tierra, por lo que es frecuente en las conservas de vegetales que no pasan por un tratamiento con temperatura elevada, ya que la toxina se elimina por encima de los 75° C.
Comunicado de prensa: estado de salud de pacientes de Andresito con Sospecha de Botulismo https://t.co/db1DQGkYpH @gobmisiones @herrerayflia @MinistroAlarcon @DrDanieloSilva @antunezproeza @RFernandez_Sosa @carlitos_baez @belengregori
— Ministerio Salud Mis (@SaludMisiones) January 10, 2022
La capacitadora en el curso de higiene y seguridad para manipuladores de Alimentos de la Facultad de Ciencias Exactas, explicó: “A pesar de la cultura de la elaboración de conservas de los inmigrantes, los productores regionales y de las ferias fueron capacitados y permanentemente monitoreados por los organismos competentes por lo que se aconseja consumir conservas de este origen y no prepararlas en el hogar”.
¿Qué alimentos producen botulismo?
Los alimentos responsables de ese tipo de intoxicación son habitualmente de origen vegetal: chauchas, pimientos, morrones, berenjenas, espárragos, alcauciles entre otros; y en menor frecuencia de origen animal, tales como mariscos y carnes de animales de caza en general.
También se deben considerar los mixtos, con mezcla de origen vegetal y animal, generalmente preparados como escabeches con un ph final no adecuado igual o mayor a 4,5.
Mendoza indicó que si bien nos son frecuentes, se dan casos de botulismo debido a que: “Se combinan la falta de información, las materias primas riesgosas y malos procedimientos”.
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