Especialistas de la Universidad del Chaco Austral de Sáenz Peña (UNCAus) presentaron un proyecto para investigar la producción de lácteos de origen de búfalo. El estudio propone diseñar y desarrollar sub-productos derivados de leche de búfala y confeccionar protocolos de buenas prácticas para su elaboración.
Ricardo Fogar, ingeniero en Alimentos, y Mara Romero, doctora en Ciencia y Tecnología de Alimentos, son los encargados del proyecto. El mismo fue presentado en el marco del programa Soluciona, impulsado por el Ministerio de Desarrollo Productivo nacional, destinado a reactivar la Economía del Conocimiento.
Tras su aprobación, el Estado Nacional decidió otorgarle la suma de $7.153.000 para su puesta en marcha.
Producción y mejora de la cadena regional
La novedad es que la producción láctea ya no solo será de origen vacuno. Sobre esto, los investigadores explicaron que la leche de búfala “tiene un valor altamente nutritivo, es excelente para la preparación de derivados y posee un óptimo rendimiento en su elaboración”.
En este sentido, el valor agregado que genere la investigación se destinará a mejorar el nivel de ingresos de los productores lecheros de la región y fortalecer la cadena láctea regional.
A su vez, la economía de materia prima que se produce al utilizar leche de búfala oscila entre el 20 y el 40% con respecto a la leche de vaca.
Nuevos productos lácteos
La planta piloto y el laboratorio de análisis de calidad permitirá a los pequeños y medianos productores transformar su materia prima en productos con características únicas en la región.
Un ejemplo es la elaboración de quesos con características organolépticas, que permitirían obtener una denominación de origen, lo que haría único al producto, con un importante valor agregado.
Para la Uncaus, este proyecto representa un nexo primordial con los productores de la zona. Así, se promueven iniciativas para impulsar la reactivación de las economías regionales en época de pandemia del COVID-19 y la agrupación de productores en cooperativas.
Productores
El proyecto promueve prácticas de manejo y capacitación a productores lecheros, realizadas por instituciones como la Dirección de Producción Animal del Ministerio de la Producción, Industria y Empleo de Chaco, en coordinación con las agencias del INTA provinciales, veterinarios e ingenieros en alimentos de la UNCAus.
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